陽春三月

蟄伏過嚴冬的茶樹

將蓄積的力量變成了春日那最動人的一抹綠色

春茶，是茶人們等待了一整個冬日的欣喜

在這春風暖，江山麗的春日

煮半日浮生

與君說一說【茶】

說春茶

如何能不想到黃山毛峰呢

黃山毛峰

中國十大名茶之一

不管是哪個版本的“中國十大名茶”

黃山毛峰總是赫然在列

  

歷史沿革

明代茶人許次紓在《茶疏》中說道：“天下名山，必產靈草”。黃山地區(qū)林木茂盛、云霧縹緲、溫暖濕潤，以其獨特的氣候環(huán)境，為黃山毛峰的生長提供了優(yōu)異的自然條件。

黃山“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，故而黃山毛峰亦有一個古老而動人的名字——“黃山云霧”?！饵S山志》有言：“蓮花庵旁，就石隙養(yǎng)茶，多清香，冷韻襲人斷腭，謂之黃山云霧茶?！?/p>

黃山毛峰是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制，該茶莊創(chuàng)始人謝正安(字靜和)是歙縣人，為了迎合市場需求，親自率人到黃山充川、湯口等高山各園選采肥嫩芽葉，經過精細炒焙，創(chuàng)制了風味俱佳的優(yōu)質茶，由于該茶白毫披身，芽尖似峰，取名“毛峰”，后冠以地名為“黃山毛峰”。

  

品質特征

黃山毛峰產品分特級、1～3級。特級黃山毛峰又分上、中、下三等。特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃；清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“金黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。

采制技術

現(xiàn)今黃山毛峰的制作一般分采摘、攤青、殺青、揉捻（或理條）、烘焙、干燥等工序。

每年清明谷雨前后，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的肥壯嫩芽，特級毛峰的采摘標準為一芽一葉初展，1-3級的采摘標準則分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。特級黃山毛峰開采于清明前后，1-3級黃山毛峰在谷雨前后采制。

鮮葉摘回來后先要揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉，揀出不符合標準要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質量勻凈。為保質保鮮，一般上午采，下午制；下午采，當夜制。

  

紀錄片《徽茶——黃山毛峰》

黃山毛峰

清香冷韻生云霧

天下名山出靈草

在這三月風暖，春光燦爛的時節(jié)

抓一把山色正好

制成一份香氣四溢的頭采黃山毛峰

約上三五好友

或攀云而上

或渡川而去

在山重水復處

品上一盞黃山毛峰

享受大自然的饋贈吧！

  

原標題丨【茶說】黃山毛峰——一盞春色入喉，許君時光不銹

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